Cuisine locale du restaurant potager à Pornic
L’essentiel à retenir
Le restaurant de l’Éco-Domaine La Fontaine à Pornic incarne une cuisine 100% locale et saisonnière, guidée par son potager en permaculture.
Le chef Bastien Quéau et son équipe sublime quotidiennement les récoltes fraîches, offrant un comptoir gourmand les midis en semaine et une carte blanche du jardin les samedi. Chaque repas étant l’occasion pour une expérience gustative unique, à 100 mètres de la mer.
Cette démarche éco-responsable allie fraîcheur, durabilité et découverte, entre mer et nature dans une ferme centenaire au bord de l’océan.
Chaque récolte du jardin en permaculture inspire le chef Bastien Quéau pour une offre alliant convivialité et diversité :
- le Comptoir Gourmand met à l’honneur une cuisine locale et conviviale pour les déjeuner en semaine . 39€/personne TTC
- le soir, du lundi au jeudi un menu unique inspiré des saisons. 39€/personne TTC
- les vendredis soir, les vendredis de l’Auberge, pour déguster cochon de lait grillé. 30€/personne TTC
- le week-end, place à la créativité avec la Carte Blanche du Jardin. 49€/personne TTC
- le dimanche, un brunch généreux et 100% fait maison. 54€/personne TTC
Imaginez une cuisine qui suit les saisons, où fraîcheur et durabilité dictent le rythme, dans un lieu situé rue des Noëlles, à 100 mètres de la mer.
Ici, l’engagement éco-responsable se mêle à la créativité, avec un hôtel 4* éco-conçu et des ateliers pédagogiques. Une immersion où produits locaux et innovation culinaire réveillent vos papilles.
Le renouveau de la gastronomie à Pornic : le concept du restaurant-potager
À l’ère du retour à l’authenticité, une révolution s’invite dans la restauration : la cuisine vivante, reliant directement la terre à l’assiette.
À Pornic, le restaurant potager incarne cette tendance, alliant fraîcheur absolue et engagement écologique.
Imaginer un lieu où chaque plat reflète les récoltes du jour, où la saisonnalité dicte le menu. Ce modèle, qui mêle innovation et tradition, séduit une clientèle exigeante en quête de saveurs locales et durables. Le potager n’est plus un accessoire : il devient le cœur de la cuisine, façonnant une expérience unique.
En intégrant leur propre jardin, ces établissements redéfinissent la gastronomie locale. Le défi ?
Cultiver ses ingrédients et les sublimer en assiette. À Pornic, ce lien entre nature et créativité réinvente le plaisir de manger, en harmonie avec l’environnement.
Du jardin à l’assiette : la permaculture comme source d’inspiration culinaire
Le potager en permaculture, cœur battant de la cuisine
Le secret d’un menu en constante évolution réside dans le potager de l’Éco-Domaine La Fontaine, conçu selon les principes de la permaculture.
Cette méthode, inspirée des écosystèmes naturels, repose sur la biodiversité, l’absence d’intrants chimiques et le respect des cycles terrestres.
Les paysans permaculteurs cultivent légumes, fruits et herbes aromatiques sans labour, offrant des ingrédients d’une fraîcheur exceptionnelle, prêts à être sublimés en cuisine.
Une collaboration étroite entre le chef et les jardiniers
Le menu, fruit d’un dialogue quotidien entre le chef Bastien Quéau et les paysans permaculteurs, évolue selon les récoltes.
Cette synergie assure une cuisine originale, adaptée aux cycles naturels. Une approche innovante inversant la logique classique : le potager guide le menu.
Un choix bénéfique pour la fraîcheur des produits, la réduction de l’empreinte carbone et le soutien aux producteurs locaux, offrant aux clients une expérience gastronomique unique et responsable.
Une carte vivante qui évolue au rythme des saisons
Le menu change quotidiennement, inspiré du potager en permaculture de l’Éco-Domaine La Fontaine, garantissant une fraîcheur optimale.
Le chef Bastien Quéau et son équipe créent des plats uniques, comme l’œuf mollet pané, en valorisant les récoltes du jour.
Les avantages d’une cuisine ultra-locale
- Fraîcheur absolue : les légumes et fruits récoltés à maturité conservent saveurs et nutriments grâce à un circuit ultra-court.
- Impact environnemental réduit : zéro transport longue distance, réfrigération excessive ou emballages superflus.
- Soutien à l’économie locale : des partenaires comme les huîtres de La Bernerie et fromages artisanaux renforcent les liens régionaux.
- Originalité et créativité : chaque repas est une découverte, le menu s’adaptant aux trésors du jardin.
Avec une note de 8,9/10 sur TheFork, cette approche transforme chaque assiette en une célébration des saisons, alliant écologie et gastronomie. Ouvert du lundi au samedi, l’établissement propose aussi un brunch dominical à volonté, face à la ferme pédagogique.
Bien plus qu’un restaurant : une expérience complète entre mer et nature
L’Éco-Domaine La Fontaine à Pornic incarne la synergie entre gastronomie et écologie. Cet hôtel 4*, à 100 mètres de la mer, associe un restaurant alimenté par son potager en permaculture et une ferme pédagogique.
La Ferme des Petits Bonheurs, avec ses chèvres naines et lapins, propose un brunch dominical face aux animaux avec produits locaux crus.
Les pratiques éco-responsables (circuits courts, jardin productif) valorisent légumes oubliés et saveurs saisonnières, réduisant l’empreinte carbone.
Chaque repas allie fraîcheur et engagement écologique dans un écosystème de 12 hectares entre mer et nature.
Un engagement éco-responsable à découvrir et à savourer
L’Éco-Domaine La Fontaine à Pornic incarne une cuisine d’exception, ancrée dans son potager en permaculture et les produits locaux.
Le comptoir gourmand à 39€ change quotidiennement selon les récoltes, garantissant fraîcheur et saisonnalité. La carte Blanche du jardin les samedis à 49€, offrent une expérience gastronomique engagée. Le brunch dominical (54€ adulte, 27€ enfant) se déguste face à la ferme, où les enfants peuvent nourrir les animaux.
Cette approche innovante allie gastronomie et éco-responsabilité:
- déguster une cuisine créative et saisonnière
- se détendre au salon de thé ou au bar avec des produits locaux
- profiter d’un brunch face à la ferme pédagogique
- s’initier à la permaculture via des ateliers
Le restaurant-potager de l’Éco-Domaine La Fontaine à Pornic incarne une cuisine locale et saisonnière, ancrée dans une démarche éco-responsable.
Découvrez des plats créatifs, un brunch face à la ferme, des ateliers de permaculture.